Formulación y aceptabilidad de una hamburguesa de pescado bonito (thunnus alalunga) con tarwi (lupinus mutabilis) mediante método de diseño de mezclas con software estadístico

Cachay Boza Orestes, Pardave Livia Jhony, Castro Retes Augusto Angel, Paucar Luna Jorge Anastacio, Quispe Perez Emilio Felix DOI: 10.59427/rcli/2026/v26cs.024-033 El objetivo de la investigación fue desarrollar una formulación de hamburguesa a base de pescado bonito y...